الفول والفاصوليا في نظام الطيبات: هل مسموحة؟

الحكم العام

يرى الدكتور ضياء العوضي أن البقوليات (الفول، العدس، الحمّص، الفاصوليا البيضاء والحمراء، اللوبيا) ليست من الطيبات في نظامه الغذائي. السبب: احتواؤها على مركّبات ‘مضادات المغذّيات’ (Antinutrients) التي تعيق امتصاص المعادن، بالإضافة إلى صعوبة هضمها وإحداثها للانتفاخ.

أنواع البقوليات الممنوعة

• الفول (المدمّس، الأخضر، الأصفر).
• الفاصوليا البيضاء والحمراء.
• الحمّص وحمّص الشام.
• العدس (الأصفر والأحمر والبنّي).
• اللوبيا والفاصوليا الخضراء (بعض الآراء تجيزها كخضار).
• الفول السوداني.

لماذا البقوليات ممنوعة؟

• تحتوي مضادات مغذّيات (Phytates، Lectins) تعيق امتصاص الحديد والزنك.
• صعبة الهضم وتسبب انتفاخاً وغازات.
• تحتاج نقعاً وطبخاً طويلاً لتصبح آمنة نسبياً.
• الفول السوداني قد يحتوي سموماً فطرية (أفلاتوكسين).

البدائل المسموحة للبروتين

• اللحوم الحمراء (الغنم أولاً).
• الأسماك بكل أنواعها.
• المكسّرات: لوز، جوز، فستق، كاجو، صنوبر.
• البذور: يقطين، سمسم، عبّاد الشمس.

ماذا عن الفاصوليا الخضراء الطازجة؟

الفاصوليا الخضراء الطازجة (كخضار وليس كبقوليات جافة) تُعتبر أخف من البقوليات الجافة، ويجيزها بعض المتّبعين للنظام بكميات معتدلة، لكن الدكتور ضياء يميل إلى الاعتماد على الخضروات التقليدية الأخرى.