اللبن واللبنة والألبان في نظام الطيبات: الحكم والبدائل

الحكم العام

يرى الدكتور ضياء العوضي أن الألبان الحديثة بكل أشكالها (حليب البقر المبستر، اللبن، اللبنة، الأجبان، الزبادي التجاري) لا تنسجم مع فلسفة نظام الطيبات. السبب الرئيسي هو المعالجة الصناعية والبسترة العالية والتلاعب بالبروتينات.

الاستثناء المهم: الزبدة والسمن

الزبدة الطبيعية والسمن البلدي (الحيواني) مسموحان تماماً في نظام الطيبات، رغم أنهما مشتقان من الحليب. السبب أن الزبدة والسمن هما الدهن النقي الخالي من البروتينات وسكر اللاكتوز التي تسبب المشاكل.

لماذا الألبان ممنوعة؟

• البسترة العالية تُتلف الإنزيمات المفيدة.
• التجانس (Homogenization) يفكّك جزيئات الدهن بشكل غير طبيعي.
• الأبقار الحديثة تُغذّى بأعلاف صناعية وهرمونات.
• اللاكتوز يسبب انتفاخاً وحساسية لكثيرين.
• الكازين قد يسبب التهابات مزمنة.

البدائل المسموحة

• الزبدة الطبيعية على الخبز.
• السمن البلدي في الطبخ.
• حليب اللوز الطبيعي (منزلي بدون سكر).
• المكسّرات كمصدر للكالسيوم.
• السمسم والطحينة الطبيعية.
• الخضروات الورقية للكالسيوم.

ماذا عن الجبن البلدي القديم؟

الأجبان التي كانت تُصنع تقليدياً من حليب طازج بدون بسترة وتخمّر طبيعياً كان بعض العلماء يُجيزها، لكن الدكتور ضياء يميل إلى تقليلها لأن معظم ما هو متوفر اليوم مصنّع صناعياً.